好的普洱茶就像好笑的段子一樣，都是有“?！钡摹：葢T了細(xì)嫩芽葉的綠茶，剛喝普洱茶的時(shí)候就會(huì)比較難受，因?yàn)槠斩栌珠L(zhǎng)又粗，而且還有少許茶梗，就美觀度來(lái)說(shuō)，比綠茶粗獷了不少。

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如果一般的普洱茶有粗葉茶梗，那像冰島老班章這樣頂級(jí)的古樹原料應(yīng)該沒(méi)有了吧？答案是照樣有；隨著你慢慢了解普洱茶，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶梗是一個(gè)重要的存在。今天我們就一起來(lái)看看，為什么普洱茶不追求綠茶般的細(xì)嫩，相反要求加入一些茶梗。

明朝屠隆《茶箋》載：“采茶不必太細(xì)，細(xì)則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；須谷雨前后，覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。”這其中的意思可以理解為如何采摘適宜的茶葉。成熟之茶葉盡管有些苦澀成分，但整葉內(nèi)含成分并不比幼嫩的一芽一、二葉低，且根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的茶葉嫩莖中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質(zhì)、茶多糖等，其含量遠(yuǎn)大于茶葉嫩葉中的含量。

一、茶梗能讓茶湯變得更甜美

粗老的茶梗也能讓茶湯變得甜美，就像鐵漢也有柔情的一面，根據(jù)制茶人對(duì)于傳統(tǒng)工藝的研究，茶葉之中保留一定比例的葉梗，能夠最大程度的提高普洱茶的甘甜度。

茶梗的作用是輸送養(yǎng)分，幫助光合作用，其含糖量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芽葉中的含量；在肥厚芽葉提供茶湯主要滋味的同時(shí)，茶梗能提供更大的甜度與之匹配。

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二、茶梗能帶來(lái)更豐富的香氣

一片完整的茶葉，首先是茶梗，然后延伸至葉脈形成葉子，一般的常識(shí)讓大家認(rèn)定普洱茶的香氣來(lái)自于芽尖或葉片，其實(shí)根據(jù)科研結(jié)果分析，茶梗之中的芳香物質(zhì)含量更為豐富。就拿普洱茶中具有蘭香的茶來(lái)說(shuō)，如果其中沒(méi)有茶梗，香氣就沒(méi)有那么馥郁，所以茶梗于普洱茶具有保存香氣的能力，并且在采摘茶葉的時(shí)候，茶梗是需要刻意留下的。

三、茶梗能幫助普洱茶轉(zhuǎn)化

茶葉還在樹上生長(zhǎng)的時(shí)候，茶梗負(fù)責(zé)給葉片輸送養(yǎng)分，新鮮采摘的茶梗，其中依然保留了待輸送的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。通過(guò)普洱茶傳統(tǒng)工藝制作的茶品，鈍化了茶內(nèi)的酶活性，使其后期緩慢陳化，而陳化過(guò)程就是每片茶葉之中葉梗和葉片之間的內(nèi)在循環(huán)，互通有無(wú)；而且在普洱茶后期陳化過(guò)程中，茶葉中的多糖物質(zhì)和氨酸物質(zhì)被逐漸消耗，和茶葉中氧化降解的多酚類物質(zhì)發(fā)生作用，促進(jìn)了普洱茶口感轉(zhuǎn)化，所以普洱茶后期轉(zhuǎn)化的好壞茶梗很關(guān)鍵。

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四、茶梗的功效

茶梗中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，能幫助食物消化、降低血糖等作用。茶梗的存在，雖然可能“破壞”了普洱茶的整體美感，但是對(duì)于普洱茶的現(xiàn)有風(fēng)味和口感，卻是有重要影響的。普洱茶是必須要有梗的，但是這個(gè)梗的數(shù)量不宜過(guò)多，熟練采茶人和制茶人對(duì)于梗的數(shù)量把控非常到位，而如果你喝的茶，葉梗很多，則可能是喝到比較劣質(zhì)茶了，茶梗有益而不能過(guò)多。

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